农家青鱼干烧肉

用料  

鱼干	1000克
五花肉	250克
肋排	300克
老抽	1勺
冰糖	少许
油	一勺
姜	5片

农家青鱼干烧肉的做法  

1. 1、这是青鱼干，一般放置在通风较好的地方才能保持干燥。这几天上海的天气潮湿得可怕，怎么也晾不干，再不处理就完了。

2. 2、开水烫一下鱼干，用小刀刮去表皮的脏东西，切块晾干。

3. 3、锅内放一勺油，把鱼干煎至四周金黄。（因为鱼干太湿，所以这一步主要是让鱼干表面紧致，烧肉的时候就不易散开。）

4. 4、五花肉和肋排焯水后放入剩下的油中煸炒至四周金黄。

5. 5、剩下的油不要扔，用来炒糖色最合适。

6. 6、糖色颜色变深后倒入一杯水，放入肉，加入料酒，姜，少许酱油。（酱油千万不要多，要根据鱼干咸的程度决定。）

7. 7、盖上锅盖烧一小时左右（中间翻炒几次），肉已经基本熟时放入鱼干，小心翻炒。

8. 8、收干水分，放点葱花，装盘。