1、和面:包饺子一般用高筋面粉,或者饺子粉,温水和面,俗话说“软面饺子,硬面汤”和饺子面稍微软点好用。 面粉:500g、水:200g、(100/40)、 盐:半勺(如果面粉是高筋粉,和面的时候就可以不加盐。)、馅料:适量 将面团揉搓成圆形的长条,切成均匀的小剂子;将小剂子擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。准备好的韭菜猪肉虾仁鸡蛋馅。 2、拌馅。(饺子馅不流汤的秘诀-先用植物油把菜,肉拌匀,包裹住菜,肉,锁住水分,这样不流汤。) 韭菜是家常饺子最常用的馅料之一,我们家有个不吃肉的,给她拌鸡蛋韭菜馅。洗净切碎的韭菜放入碗里,放入植物油先搅拌均匀,然后锅里炒上一个鸡蛋,越碎越好,倒入炒好的鸡蛋,放入五香粉,盐,鸡精,蚝油,香油,搅拌均匀,韭菜鸡蛋馅就拌好了。 猪肉韭菜馅:葱姜切末备用,肉里倒入适量植物油搅拌均匀(把肉馅放入热锅里的油中煸炒一下会更加的香),倒入葱姜末,五香粉,盐,鸡精,耗油,酱油,..