煮鸡蛋

煮鸡蛋：是冷水下锅，还是开水下锅？牢记4点，鸡蛋一碰就脱壳

原创2021-10-26 17:07·小雄美食

鸡蛋营养价值丰富，是我们平常生活中，重要的营养来源。富含丰富钙蛋白质的鸡蛋，吃法非常多样，可以煮着吃，可以炸着吃，也可以炒着吃，有关鸡蛋的吃法，少数也得有十几种。

在众多鸡蛋吃法中，煮鸡蛋是最营养的一种，相比较于其它烹饪方法的时候，煮鸡蛋能最大化保证，鸡蛋中的营养不流失，还能确保其营养，被人体最大化吸收。

虽然煮鸡蛋营养，但是想要煮好鸡蛋的话，却是很有技巧的。很多人都说自己煮出来的鸡蛋不完整、口感差，那只是你没有掌握好技巧罢了。今天就让我来给你分享一下，煮鸡蛋的正确方法。究竟是冷水下锅？还是沸水下锅？只需牢记4个技巧，鸡蛋轻轻一碰就脱壳哦。

鸡蛋冷水下锅，才不会破壳

煮鸡蛋的时候，为什么不能用沸水去煮鸡蛋，而是要用冷水呢？因为沸水水温过高，鸡蛋在入锅的一瞬间，就会因为沸水中冲出的气泡，而出现碰撞的现象，这样煮出来的鸡蛋，很容易就会出现破壳。

把鸡蛋冷水加入锅中，鸡蛋就不会出现碰撞的现象，等锅中水烧开以后，鸡蛋就已经被煮至5分熟，那个时候的鸡蛋，就不用担心它的外壳会破损了。所以想要鸡蛋煮出来完整的话，一定要确保其冷水下锅。

正确煮鸡蛋的4点

1、冷水煮鸡蛋

用冷水去煮鸡蛋，能有效防止鸡蛋破壳，这样煮出来的鸡蛋就会更营养。而且鸡蛋不会立马裂开，这样一来就能更好保证，鸡蛋中的蛋黄、蛋清不会流出，煮出来的鸡蛋就会特别完整不开裂。

相比较于热水煮鸡蛋，冷水慢慢加热煮出来的鸡蛋，其成熟度会更均匀，鸡蛋的口感吃起来就会更嫩、更香。

2、煮的时间不宜过久

鸡蛋在煮的时候，时间是不能过久的，因为鸡蛋加热的主要原因，是为了将它里面的一些有害病菌杀死。如果你把鸡蛋煮太久，其内部蛋白质就会受影响，煮出来的鸡蛋就不营养了，口感也会很差。

所以在煮鸡蛋的时候，我们要把时间控制在8分钟左右，8分钟是最佳时间。先用大火把鸡蛋煮5分钟，再用小火继续煮上三分钟，鸡蛋蛋清嫩口，蛋黄凝固又不老，还能有效去除鸡蛋中的各种细菌，营养及口感都最佳。

3、买新鲜鸡蛋

想要水煮鸡蛋最营养化的话，我们就要选择新鲜鸡蛋去做水煮蛋。因为鸡蛋保存时间过长的话，它体内的蛋清、蛋黄就会混合在一起，且蛋壳的颜色会越来越淡，鸡蛋就会随着保存时间的增加，营养随之流失。

除此之外，新鲜鸡蛋其内部进入的空气比较少，将它水煮后会更容易剥壳。保存时间过长的鸡蛋，其内部空气会很多，煮出来的鸡蛋就会有一些气泡，粘连在鸡蛋壳上，在剥鸡蛋的时候，就很难将其剥完整。

4、过冷水

最后煮好的鸡蛋，我们要记得用凉水给它过一下。因为刚刚煮好的鸡蛋，其温度很高，直接吃的话很很容易烫手，而且一点也不好去壳。所以这个时候，我们就要用冷水把鸡蛋浸泡起来，让它迅速降温。

高温鸡蛋在碰到冷水的一瞬间，其内部的蛋壳膜与蛋清膜，就会因遇冷而收缩，两者之间就会有一定的空隙。这样一来，鸡蛋在去壳的时候，既不烫手还能更好把鸡蛋壳剥掉，几秒钟就能解决你的烦恼。

怎么煮鸡蛋不破裂

煮鸡蛋除了要冷水下锅以外，我们还要记得往里面加入一点点的盐，因为食盐能增加水的漂浮力，这样鸡蛋在煮的过程中，就不会与锅底进行接触，从而出现碰撞导致破裂。

其次就是在煮鸡蛋的时候，不能一直用沸水去煮。因为沸水带来的冲击力，会让鸡蛋出现碰撞，所以煮开以后的鸡蛋，我们要记得把火候转为小火慢煮。在小火的慢慢加热下，鸡蛋才不会出现碰撞，这样煮出来的鸡蛋，自然就会更完整。

煮好的鸡蛋，隔夜还能吃吗？

煮好以后的鸡蛋，如果鸡蛋壳没有出现破裂现象的话，可以保存5~6个小时。如果超过这个时间，鸡蛋很容易就会细菌滋生，其内部细菌变多以后，就不能再食用了。

其次就是鸡蛋在食用的时候，一定要记得用高温先给它加热，放凉以后的煮鸡蛋，会对我们的肠胃带有刺激性，如果你去食用冷鸡蛋的话，很容易就会拉肚子哦。

以上就是今天我要给大家分享的，煮鸡蛋小知识，学会以上4个技巧以后，自己在家也能煮出，完整又好吃的煮鸡蛋。