소고기 부위

소고기 (naver.com)

소고기

고기에 핏물이 남아 있으면 요리의 맛이 텁텁해지고 간혹 잡냄새가 날 수 있다. 뼈가 붙은 갈비나 사골, 꼬리뼈 또는 곱창 같은 부산물 등은 한동안 찬물에 담가 핏물을 제거한 뒤 요리에 이용하는 것이 좋다.

[Tip] 소고기 맛있게 먹는 방법

① 소고기는 냉장육을 선택하는 것이 좋고, 냉동육은 먹기 하루 전에 냉장실에서 해동시킨다.
② 질긴 고기 부위는 연화제(파인애플, 키위 등)를 이용해 요리한다.
③ 냉장육도 숙성하면 더욱 맛이 있다.
    보관 : 냉장온도에서 일정기간 숙성시키면 고기가 부드럽고 연해진다.
④ 고기의 결과 직각 방향으로 자르면 연해진다.
⑤ 지나친 가열은 고기를 퍽퍽하고 질기게 만든다.
⑥ 각 부위에 적합한 용도의 요리를 한다.

[네이버 지식백과] 소고기 [Beef] (고기박사 필로 교수가 알려주는 82가지 고기수첩, 2012. 9. 5., 주선태, 김갑돈)