1、和面：包饺子一般用高筋面粉，或者饺子粉，温水和面，俗话说“软面饺子，硬面汤”和饺子面稍微软点好用。
面粉：500g、水：200g、(100/40)、 盐：半勺（如果面粉是高筋粉，和面的时候就可以不加盐。）、馅料：适量
将面团揉搓成圆形的长条，切成均匀的小剂子；将小剂子擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。准备好的韭菜猪肉虾仁鸡蛋馅。
2、拌馅。（饺子馅不流汤的秘诀-先用植物油把菜，肉拌匀，包裹住菜，肉，锁住水分，这样不流汤。）
韭菜是家常饺子最常用的馅料之一，我们家有个不吃肉的，给她拌鸡蛋韭菜馅。洗净切碎的韭菜放入碗里，放入植物油先搅拌均匀，然后锅里炒上一个鸡蛋，越碎越好，倒入炒好的鸡蛋，放入五香粉，盐，鸡精，蚝油，香油，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就拌好了。
猪肉韭菜馅：葱姜切末备用，肉里倒入适量植物油搅拌均匀（把肉馅放入热锅里的油中煸炒一下会更加的香），倒入葱姜末，五香粉，盐，鸡精，耗油，酱油，香油，一个鸡蛋，搅匀，加入适量清水，边搅拌边加水，让水吃到肉里，这样拌的“水馅”不硬，煮熟后的饺子会一咬一口汤，特别好吃。
拌好的肉馅倒入，用植物油拌过的韭菜中，拌匀即可。
3、包饺子
准备好饺子皮，放上韭菜鸡蛋馅，包成自己喜欢的样子。
大肚饺
我现在就是用这种手法包的水饺，感觉包的速度快，而且捏得紧，煮出来的饺子很少破皮漏馅。具体包法是左手放饺子皮，右手挑馅后顺手中间捏一下，两手合拢往中间使劲挤一下，饺子就包好了。
4、煮饺子（煮饺子不破皮的秘诀：水里加入几勺盐，水宽点，不容易破皮）“三滚饺子两滚面”锅开3次，用凉水打死三次，再开就熟了。
18'23
18'32
21'26
28'01
https://youtu.be/mfOpVS68jGo?list=PLkvG4EWPDB0kKBLHlXUwFug2WkHDKdgGi&t=1681